À quoi ressemble la cuisine espagnole typique ?
La cuisine espagnole est réputée dans le monde entier. Parmi ses plats typiques, certains sont connus internationalement, comme la paella, un plat emblématique de la cuisine espagnole, en particulier dans la région de Valence. Il s'agit d'un riz jaune cuit avec divers ingrédients, qui peuvent inclure des fruits de mer, du poulet, du lapin, des légumes ou une combinaison de ces derniers. La paella est connue pour sa saveur unique et sa couleur caractéristique, qui provient du safran.
Le jambon est un produit phare de renommée mondiale. Parmi les autres classiques, on trouve la tortilla de patatas (omelette aux pommes de terre), les tapas et le gazpacho.
Il existe de nombreux autres plats régionaux typiques, tels que la fabada asturiana (ragoût de haricots des Asturies), les croquetas (croquettes), le pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne) et des desserts tels que la crema catalana (crème catalane) et les churros avec du chocolat.
Plats emblématiques et régionaux
Un voyage à travers l'Espagne est un voyage à travers les saveurs de la terre et de la mer. Chaque région possède ses propres plats typiques, qui reflètent la richesse culturelle et gastronomique du pays. Du nord, avec ses poissons et fruits de mer frais, au sud, avec ses plats à base de riz et ses viandes ibériques, la cuisine espagnole est un véritable festin pour les sens.
Découvrez notre revue de la géographie espagnole et des plats typiques de l'Espagne par région.
Cuisine andalouse
Gazpacho. C'est l'un des plats traditionnels les plus célèbres d'Espagne, et pour cause. Sa fraîcheur et ses saveurs uniques en font le plat idéal pour l'été, même s'il est de plus en plus courant de le déguster tout au long de l'année.
Le salmorejo est l'un des grands délices de cette région. Légèrement plus épais que le gazpacho, il a une texture très onctueuse qui fond dans la bouche. Il s'agit d'une crème froide à base d'ingrédients naturels locaux tels que des tomates, du pain, de l'ail et de l'huile d'olive.
En Andalousie, vous trouverez également des plats différents selon la province que vous visitez. Si vous vous rendez sur la côte de Malaga ou visitez les plus beaux villages de Cadix, ne manquez pas de goûter les célèbres tortillitas de crevettes, le poisson frit ou les brochettes à la malaguène.
Il existe de nombreux autres plats régionaux typiques, tels que la fabada asturiana (ragoût de haricots des Asturies), les croquetas (croquettes), le pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne) et des desserts tels que la crema catalana (crème catalane) et les churros au chocolat.
achón, des pestiños et des torrijas d'Utrera, de la torta loca de Malaga et du pastel de Cordoue.
Aragon: Le savoureux agneau ternasco de Aragón
Au cas où vous ne le sauriez pas, le ternasco est un agneau jeune qui est rôti lentement jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Vous imaginez ? Nous, oui, et nous en avons déjà l'eau à la bouche. C'est l'un des grands emblèmes de la cuisine aragonaise. À tel point qu'il est même protégé par une appellation d'origine spécifique.
Tout aussi délicieux sont les (tripes d'agneau), le bacalao ajoarriero (morue à l'ail), le pollo al chilindrón (poulet aux poivrons), les huevos al salmorejo (œufs à la sauce tomate), la borraja con patatas (bourrache aux pommes de terre), parmi tant d'autres.
Le gâteau éponge de Calatayud est l'un de ses desserts les plus célèbres, avec les trenzas (pâtisseries tressées) et les suspiros de Teruel (meringues).
Asturies : le légendaire pot-au-feu asturien
Ce pot-au-feu accompagné de charcuterie (chorizo, boudin noir et épaule de porc) est l'un des plats les plus copieux et les plus connus du nord. Idéal pour se réchauffer pendant les journées froides.
Mais cette région regorge d'autres spécialités culinaires à découvrir : le fromage Cabrales, les croquettes de rascasse, le chorizo au cidre, le cachopo de bœuf, les haricots aux palourdes, les chipirones afogaos (petits calmars en sauce), le rouleau de bonite, le chevreau au cidre et bien d'autres plats emblématiques.
En ce qui concerne les desserts, il vaut la peine d'apprendre à préparer le riz au lait, les sablés impériaux d'Avilés ou les casadielles aux noix.
Îles Baléares : l'ensaimada moelleuse et la savoureuse sobrasada
Sans aucun doute, l'élément le plus populaire de la cuisine baléare est l'ensaimada, avec sa pâte moelleuse et son sucre glace saupoudré. Outre la version classique et traditionnelle, il existe de nouvelles options fourrées aux cheveux d'ange, à la crème.
La sobrasada, connue sous le nom de saucisse majorquine ou simplement sobrassada, est une saucisse crue et séchée originaire des îles Baléares, en Espagne, à base de viande de porc finement hachée, de sel, de paprika et de poivre. Sa couleur rouge caractéristique et sa texture moelleuse, idéale pour être tartinée sur du pain ou cuisinée, en font un symbole de la gastronomie majorquine et un ingrédient culinaire polyvalent.
Mais cela va bien au-delà, car sa cuisine regorge de plats exquis, tels que le tumbet de pescado (tumbet de poisson), le ragoût de homard, les soupes majorquines, diverses cocas (galettes), le frito mallorquín (plat frit majorquin), l'ensalada payesa (salade campagnarde), les tartes à l'agneau...
Parmi les desserts, on peut citer les panellets, la coca mallorquina de tallades (galette majorquine) et les desserts aux amandes tels que le gató.
Pays basque
La cuisine basque est également très variée, à tel point qu'il est difficile de faire un choix. Sans aucun doute, sa riche variété de pintxos a été très bien exportée et constitue l'une de ses caractéristiques les plus reconnaissables.
Le bacalao al pil-pil (morue pil-pil) est un autre de ses plats phares, avec le marmitako, le merlu à la basquaise, les kokotxas de merlu pil-pil, les pommes de terre au chorizo, le bacalao a la vizcaina (morue à la vizcaína), les calamars à l'encre, la porrusalda...
Avez-vous déjà entendu parler du goxua et du pantxineta ? Ce sont les desserts les plus populaires de cette région.
Îles Canaries : leurs incroyables papas arrugadas con mojo (pommes de terre ridées à la sauce mojo)
Avez-vous déjà goûté les pommes de terre ridées au mojo picón ? Vous souhaitez savoir comment elles sont préparées ? Il existe de nombreux autres plats traditionnels intéressants, tels que le sancocho canarien, le lapin à la sauce salmorejo, le fromage rôti aux sauces mojo verte et rouge, le ragoût de cresson et le gofio ébouillanté, qui témoignent de la richesse et de la variété de la cuisine locale.
Les desserts traditionnels des Canaries comprennent les tortillas à la citrouille et le frangollo.
Cantabrie : le ragoût de montagne classique
Notre voyage nous emmène maintenant en Cantabrie, pour découvrir et déguster les saveurs stimulantes du cocido montañés (ragoût de montagne), un ragoût hivernal typique de Cantabrie qui combine le meilleur des haricots blancs avec des légumes tels que le chou et des saucisses classiques : chorizo, boudin noir et lard. Très copieux et savoureux, comme peu d'autres plats du nord.
Laissez-vous surprendre par ses spectaculaires anchois, son produit le plus populaire. La liste ne s'arrête pas là : palourdes marinara, rabas de calamars, sorropotún, pudding de rascasse...
Et qui n'a jamais goûté aux sobaos pasiegos ? Il s'agit d'une pâtisserie typique de Cantabrie que vous devez absolument goûter sur place, dans sa version originale et authentique.
Castille-La Manche : trempez vos doigts dans le pisto manchego
La saveur la plus populaire est celle du pisto manchego, un mélange explosif de tomates, courgettes, poivrons et oignons, cuit lentement pour ravir votre palais. Pour le rendre encore plus délicieux, il est servi avec un œuf au plat ou de la charcuterie.
Le gazpacho manchego est également célèbre, un ragoût de viande et de torta qui n'a pas grand-chose à voir avec la version andalouse, si ce n'est qu'il porte le même nom. Parmi les autres plats typiques, citons la sopa de ajo (soupe à l'ail), les migas manchegas (miettes de pain), le ragoût d'agneau, les cailles marinées, les asadillos (légumes frits) et les atascaburras, à base de morue et de pommes de terre.
Et pour les desserts ? Les plus traditionnels sont les Miguelitos de La Roda, de petits choux à la crème.
Castille-et-León : le célèbre agneau rôti
Cuit au four à bois, le cordero lechal (agneau de lait) est l'un des plats les plus spectaculaires que vous pourrez déguster dans des régions comme Burgos ou Valladolid.
Les viandes servies dans des plats succulents, comme l'agneau ou le cochon de lait rôti, si typique de Ségovie, sont particulièrement remarquables. Ne manquez pas de goûter la morcilla de Burgos (boudin noir de Burgos), le cocido maragato de León, la soupe castillane, les patatas a la importancia (pommes de terre), le bacalao al ajoarriero (morue), etc.
Il faut également mentionner ses pâtisseries, parmi lesquelles se distinguent le gâteau San Marcos, le tocinillo de cielo et les yemas de Santa Teresa.
Catalogne : la délicieuse escudella i carn d'olla
Plongez dans la cuisine méditerranéenne et découvrez les calçots à la sauce romesco en Catalogne. Goûtez également l'escalivada, l'exqueixada de balao, la samfaina (proche parente de la ratatouille), les cocas aux légumes, à la viande ou au poisson, l'escudella et le Carn d'Olla, la botifarra, le suquet de peix, les mongetes (haricots blancs), les zarzuelas de pescado, etc. Il existe également d'innombrables plats à base de poisson, car c'est une région liée à la pêche et à la vie côtière.
L'escudella est un ragoût traditionnel à base de pelota (une sorte de grosse boulette de viande), de viande, de pois chiches, de légumes et de pâtes. Il est très typique à Noël, mais on peut également le déguster à d'autres moments de l'année. L'escalibada (légumes grillés), les cannellonis et la butifarra (saucisse) sont également incontournables sur les tables catalanes. Tout un monde à savourer !
La crema catalana est un dessert très populaire en Catalogne et dans le reste de l'Espagne.
Ceuta : ses kebabs
L'héritage nord-africain est évident dans ces brochettes de viande marinées avec de délicieuses épices telles que le cumin et le paprika. Elles peuvent être cuites au barbecue ou à la poêle.
Communauté valencienne : l'incomparable et très populaire paella valencienne
L'originale et celle qui ne déçoit jamais, l'exclusive et délicieuse paella valencienne. Avec du poulet, du lapin, des haricots garrofón et des légumes, cuisinée avec amour dans une poêle à paella au feu de bois, à déguster à tout moment de l'année. Sans aucun doute, le plat le plus international de la cuisine espagnole. Si vous voulez goûter l'une des vraies, nous vous recommandons de vous rendre dans cette région.
La Communauté valencienne est une autre région caractérisée par ses vergers, qui offrent une grande variété de fruits et légumes, ainsi que de délicieux plats à base de fruits de mer. Ne manquez pas la fideuà, l'esgarraet, l'all i pebre, le riz au four, etc.
La coca de llanda, le panquemao et l'horchata de chufa avec des fartons comptent parmi ses desserts les plus populaires.
Estrémadure : migas traditionnelles d'Estrémadure
Les migas extremeñas ou migas del pastor (miettes de pain du berger) sont un plat à base de pain frit à l'ail, auquel on ajoute du lard, des couennes de porc et du chorizo. Le veau, le chevreau, l'agneau et le porc sont des ingrédients courants dans cette cuisine, typique de son écosystème, ce qui explique pourquoi des plats populaires tels que la frite de cordero (agneau frit) et la chanfaina (ragoût d'agneau) sont si appréciés.
Cojodongo est une soupe froide similaire au gazpacho andalou, à base d'eau fraîche, de pain, d'huile, de vinaigre et d'ail, idéale pour les mois chauds. Un autre plat traditionnel est les croquettes fourrées à la Torta del Casar, un fromage de brebis très crémeux et aromatique.
En matière de desserts, les torrijas, les pestiños, les perrunillas, la leche frita et les biscuits bouclés sont particulièrement remarquables.
Galice
La Galice est le royaume des fruits de mer : moules, pouces-pieds, palourdes, coquilles Saint-Jacques, crabes araignées... sans oublier son excellent bœuf et ses légumes caractéristiques.
L'un des plats les plus typiques est sans aucun doute le pulpo a feira (poulpe), avec le lacón con grelos (épaule de porc aux feuilles de navet) et le caldo gallego (bouillon galicien). Mais que dire de l'empanada galicienne (tarte salée), des piments de Padrón ou de ses incroyables fromages ?
Les filloas (crêpes) et la tarta de Santiago (gâteau de Saint-Jacques-de-Compostelle) complètent le menu dans la section des desserts.
La Rioja
Presque sans y penser, nous associons rapidement les patatas a la riojana (pommes de terre à la riojana) au nom de cette région.
Mais il y a bien plus encore : le pot-au-feu de légumes, le bacalao a la riojana (morue à la riojana), les calamares à la riojana (calamars à la riojana), fritada (ragoût de pommes de terre et de légumes), pisto riojano (ratatouille à la riojana), cardos en salsa (cardons en sauce), caparrones coloraos (haricots rouges), un ragoût à base de haricots rouges et de morceaux de viande et de légumes.
À La Rioja, laissez-vous surprendre par ses desserts : poires au vin rouge, fardelejos, arrope...
Quand on pense à un Rioja, ce qui vient probablement à l'esprit, c'est un vin rouge, principalement du Tempranillo, vieilli pendant un certain temps en fûts et en bouteilles, élégant et corsé.
Cette description est assez juste, mais la Rioja ne se résume pas au Tempranillo et aux crianzas. Il existe d'autres cépages rouges, tels que le Garnacha Tinta, le Mazuelo et le Graciano.
Madrid
Madrid, capitale et centre de l'Espagne, rassemble une grande partie de la gastronomie du pays, mais si nous devions mettre en avant un plat, ce serait sans aucun doute le cocido madrileño, un ragoût parfait lorsque le temps se gâte.
Sont également très célèbres les callos a la madrileña (ragoût de tripes), les chopitos (petits calmars), les gambas al ajillo (crevettes à l'ail), les plats à base d'oreilles et de groins de porc grillés, les patatas bravas (pommes de terre épicées), les huevos rotos (œufs brouillés)...
Ses desserts les plus populaires sont les churros et les porras.
Navarre
Dans ce cas, les asperges de Navarre sont la première chose qui vient à l'esprit, en raison de leur renommée internationale bien méritée. Un autre de ses plats traditionnels est le poivron farci à la morue. Le panthéon culinaire de la Navarre compte également les artichauts aux palourdes, les pochas (haricots blancs) à la chistorra, la truite à la navarraise, servie avec une tranche de jambon, la morue à la sauce à l'ail, etc.
En ce qui concerne les desserts, la leche frita (lait frit), la cuajada (caillé) et les canutillos (pâtisseries) fourrés à la crème sont particulièrement remarquables.
